Sastojci:
- 1,5 kg mesa boškarina (plećka ili vrat, narezano na veće kocke)
- ljubičasta kapula (sitno sjeckane) – količina mora VOLUMENSKI odgovarati količini mesa
- 2 mrkve (narezane na kolutiće)
- 2 stabljike celera
- 3 režnja češnjaka
- 2 žlice koncentrata rajčice (opcionalno, mi je ne koristimo)
- 200 ml crnog vina, najbolje teran ili borgonja
- 300 ml goveđeg temeljca
- 2 lista lovora
- 1 grančica ružmarina
- Maslinovo ulje
- Sol, papar, mljevena slatka paprika
Priprema:
- Zagrijati pećnicu na 150 °C.
- U loncu od lijevanog željeza zagrijati maslinovo ulje. Na jakoj vatri zapeči meso u serijama dok ne dobije zlatnu koricu. Izvaditi i ostavi sa strane.
- Na istoj masnoći pirjati kapulu, mrkvu, celer i češnjak dok ne omekšaju i lagano karameliziraju.
- Dodati koncentrat rajčice, kratko promiješati, pa vratiti meso u lonac.
- Uliti vino, pusti da alkohol ispari 2–3 minute, zatim dodati temeljac, lovor, ružmarin, sol, papar i papriku.
- Poklopiti i staviti u pećnicu. Kuhati 3 sata (ili više), dok meso ne postane izuzetno mekano (ali da se ne raspada) a umak gust. Povremeno provjeriti i po potrebi podliti s malo temeljca.
- Po želji, pred kraj kuhanja otklopiti lonac da se umak dodatno reducira.
Posluživanje:
Uz domaće šurlice, naravno! Preliti ih obilno gulašem, posuti svježim peršinom i poslužiti uz čašu žlahtine ili terana.
*Može se u drugoj varijanti dodati suhih šljiva koje će malo promijeniti ali i obogatiti okus.