Potrebno za jednu osobu:

• 2 žlice maslinovog ulja
• 20 g pinjola
• 5 Jakobovih kapica
• 50 g repova škampa
• tršćanski umak (češnjak, peršin, maslinovo ulje)
• riblji temeljac
• 100 g pljukanaca
• vino malvazija
• papar, sol
• rukola

Priprema:

U zagrijanu tavu, na vruće ulje ubacite pinjole i blago ih tostirajte. Prethodno očišćene novigradske kapesante (Jakobove kapice) kratko zapecite i dodajte tršćanski umak. Ulijte decilitar vina da se sastojci prožmu, te podlijte ribljim temeljcem. Smanjite vatru, pustite da se lagano reducira (par minuta), te na kraju ovu mirisnu čaroliju posolite i popaprite po želji. Pri kraju pripreme, samo tridesetak sekundi bit će dovoljno da repovi škampa puste svoj slatkasti okus.

Skuhane pljukance izvadite iz vode, spojite s umakom i dopustite tjestenini da pusti malo škroba i blago se zgusne. Servirajte na rukoli s tostiranim pinjolama.

Mali savjet:

Ovo jelo konzumira se uz dobro rashlađenu malvaziju.