Zutaten:
- 1,5 kg Boškarin-Rindfleisch (Schulter oder Nacken, in große Würfel geschnitten)
- Rote Zwiebeln (fein gehackt) – die Menge sollte der Fleischmenge entsprechen.
- 2 Karotten (in Scheiben geschnitten)
- 2 Stangen Sellerie
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Tomatenmark (optional – wir verwenden es nicht)
- 200 ml trockener Rotwein, vorzugsweise Teran oder Borgonja
- 300 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, süßes Paprikapulver
Vorbereitung:
- Heizen Sie den Backofen auf 150 °C (300 °F) vor.
- Erhitzen Sie Olivenöl in einem gusseisernen Schmortopf. Braten Sie das Fleisch portionsweise bei starker Hitze scharf an, bis es braun und knusprig ist. Nehmen Sie es heraus und stellen Sie es beiseite.
- In demselben Fett Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
- Tomatenmark (falls verwendet) hinzufügen, kurz umrühren und dann das Fleisch wieder in den Topf geben.
- Gießen Sie den Wein hinzu und lassen Sie den Alkohol 2–3 Minuten verdampfen. Geben Sie die Brühe, Lorbeerblätter, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Paprika hinzu.
- Abdecken und in den Ofen schieben. 3 Stunden (oder länger) garen, bis das Fleisch außergewöhnlich zart ist (aber nicht zerfällt) und die Soße eingedickt ist. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen.
- Falls gewünscht, kann der Topf gegen Ende der Garzeit abgedeckt werden, um die Sauce weiter einzukochen.
Portion:
Servieren Sie dazu natürlich hausgemachte Šurlice-Pasta! Geben Sie den Eintopf großzügig über die Pasta, bestreuen Sie sie mit frischer Petersilie und genießen Sie dazu ein Glas Žlahtina- oder Teran-Wein.